EN
Негізгі Бөліктер: PTFE vs. Керамика Қорытындылары
Табиғаттағы қысқыштар әлемі политетрафторэтилен немесе қысқаша PTFE деп аталатын зат пайда болған кезде күрт өзгерді, оны Тefлон деп білетін болды. PTFE-дің ерекшелігі оның бетіне тағамның жабысып қалмауында. Бұл материалда өте қызық химиялық қасиет бар, қолданылған заттың бетіне өте тегіс қабат құрайды. Сондықтан жұмыртқалар бүтіндей қалып, құрсау болмайды. PTFE-дің тағы бір жақсы қасиеті – басқа химиялық заттармен әрекеттеспеуі, ыстықты көп шыдайтындығы және басқа материалдармен салыстырғанда өте ұзақ қызмет етуі. Бұл қасиеттер бүкіл әлемдегі ас үйлерде осы затпен қапталған кем дегенде бір қазан болуының себебі болып табылады.
Алмасымды қарастырғанда, керамикалық қаптамалар стандарттық ПТФЭ қаптамалармен салыстырғанда табиғи ортаға қолайлырақ нұсқа болып табылады. ПТФЭ-ден айырмашылығы, керамикалық қаптамалар «мәңгілік химикаттар» деп аталатын ПФАС қосылыстарынан ары болады. Осындай қосылыстардың жоқтығы кәдімгі тефлондық бұйымдармен байланысты экологиялық қайғы-қасіреттер мен денсаулыққа деген көптеген мәселелерді шешуге көмектеседі. Сонымен қатар, керамикалық қаптамалар пісіру кезінде жоғары температураға төтеп бере алады, сондықтан ыстық плитада пісірген кезде зиянды булардың бөлінуі туралы қайғыдану қажет емес. Әйтсе де, керамикалық ыдыстардың артықшылықтары бар екенін мойындағанмен, көпшілік пайдаланушылардың пікірінше, бірқатар қасиеттер уақыт өте жоғалып, ПТФЭ-нің ұзақ мерзімді пайдалануымен салыстырғанда төмендейді.
PTFE-мен қапталған қазандар пайдалану мерзімі ұзақ болады, әсіресе үйдегі аспаздар қазанды әр пайдаланғаннан кейін тазалаған жағдайда, тіпті бес жылдан астам уақыт бойы қабыспайтын бетін сақтайды. Алайда, керамикалық қаптама дәл сондай тұрақты емес, сондықтан қоршаған ортаға деген ықыласы бар адамдар оны жиі ауыстырса да, таңдауын оған жасайды. Соңғы кезде Тұтынушылар кеңесі жан-жақты сынақтар өткізді, нәтижесінде екі түрі де қарапайым қауіпсіздік талаптарын орындайтынын және ең аз шыдамдылық нормаларына сәйкес келетінін анықтады. Сөйтіп, тұтынушылардың қолжетімді деректеріне сәйкес, біреу өзіне ұзақ мерзім пайдаланатын нәрсені немесе әр екі жыл сайын ауыстырып тұрса да, қоршаған ортаға ықыласы бар тауарды таңдаса да, бұл жерде қате таңдау деген жоқ.
Teflon Пішіндерінің Процессі Түсіндірілген
Teflon қорғаныс процесін түсіну оның тұрақты емес қасиеттеріне қарағанда маңызды. Бұл процесс бірнеше қадамнан тұрады, соңғыдағы қорғаныс қызметін дайындау бастамас бұрын. Типтік түрде Teflon қорғанысы сыйлау немесе топтау арқылы қолданылады, теңдікке сай қамтамасыз қалуын tańdar.
Қолдану кезінде температураны басқару өте маңызды; ол қаптаушының қосымшаны және соңғы жұмыс істемесін әсер етеді. Бұл процесте температураны анық түрде регулирлау керек, өйткені қаптаушының сапасын қоршау үшін маңызды, оның «жоқтықтан тыс» қабілеттерін әсерлеуге болады. Салыстық стандарттар маңызды температуралық диапазондарды қамтиды, қаптаушының толықтығы мен функциясын сақтау үшін.
Тефлон бояуларын қолдану кезінде қауіпсіздік әрқашан бірінші орында болуы керек, өйткені біз қуатты химикаттармен жұмыс істейміз. Көбінесе өндірушілер қызметкерлерін қауіпсіз етіп, сонымен қатар тефлонмен боялған өнімдерді пайдаланатын адамдар үшін кез келген мәселелерді болдырмау үшін OSHA сияқты ұйымдардың белгілеген қатаң қауіпсіздік ережелерін сақтайды. Нақты қауіпсіздік шаралары қызметкерлерді бояу кезінде қорғайды және сонымен қатар тұтынушыларды кейінгі кезде химикаттардың бөлінуінен қорғайды. Қызықтысы, осы қауіпсіздік шаралары тефлонның өзінің сапалық сипаттамаларын сақтаумен үйлесімді жұмыс істейді, сондықтан өнім оның қызмет ету мерзімі бойы әрі қолданысты, әрі қауіпсіз болып қала береді.
Температура Қалай Жоқтықтан Тыс Қабілетін Әсер Етеді
Модельлер Арасындағы Өстіру Қандығының Тезіліктері
Қазан-сандық бұйымдарының жылу өткізгіштігі тағамды әлдеқайда тиімді пісіруге және беттік жабынның қаншалықты тұрақты екеніне әсер ететінін білу маңызды. Әртүрлі материалдар жылуды әр түрлі өткізеді. Мысалы, алюминий жылуды жылдам қабылдайды және оны бетіне біркелкі таратады, бұл беттік жабындардың уақыт өте зақымдануын болдырмауға көмектеседі. Бірақ, әрине, нержавеющая болат басқаша әрекет етеді. Ол әлдеқайда ұзақ қызмет етеді, бірақ қызғанға дейін ұзақ уақыт кетеді, ал бұл пісіру уақытын әлдеқайда ұзартуы мүмкін. Кейбір соңғы зерттеулер жақсы жылу өткізгіштіктің тағамды тезірек дайындаудан гөрі энергияны үнемдеуге де көмектесетінін көрсетті, сондықтан тұрақты пісіру тұрғысынан қарағанда материалды дұрыс таңдау өте маңызды болып табылады. Тұтынушылар кеңесі жақында 24 әртүрлі беттік жабынды қазан-сандықтарды тексеріп, олардың қаншалықты жылдам қызығатынында үлкен айырмашылықтар бар екенін анықтады, яғни қандай материал таңдауымыз біздің ас үйімізде қаншалықты өзгешелік жасайтынын көрсетеді.
Желі/Гранит қатынастарындағы жылу өрnekтері
Торлы немесе граниттік қаптамасы бар ас үшін ыдыстар жылу тең таралмауымен байланысты кейбір ерекше мәселелерге ие, бұл ас пісіру барысында азықтың бетіне жабысуына әсер етеді. Бұл беттерде, әдетте, жылуды табақ бойынша тең таралмайтын қатты немесе көтерілген мәтіндер бар. Сонда не болады? Кейбір аймақтар басқаларына қарағанда қатты қызады, осылайша қызу аймақтар деп аталатын нәрсе пайда болады. Уақыт өте келе, бұл табақтың жабыспайтын қабатын тозытады. Зерттеулер торлы нәсілді табақтардың жиі қауіпсіз температура диапазонынан асып кететінін көрсетті, сондықтан оларды қалай пайдалану керектігіне ерекше назар аудару қажет. Мұндай ыдыстармен ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін оны бірден отты күшейтпей, ақырын жылытудан бастаңыз. Көбінесе төменгі немесе орташа жылу деңгейін қолданыңыз. Сонымен қатар, азықты араластырып тұруды және табақта не болып жатқанын қадағалап отыруды ұмытпаңыз. Бұл жабыспайтын бетін ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі.
Үлкен температураның қуандықтары және қауіпсізлік тапсырмалары
Қабаттардың шеккіз температураға дейінгі қалыптастыруы
Егер тағам пісіру ыдыстарын ұзақ уақыт пайдаланып, оның қауіпсіздігін сақтағыңыз келсе, онда антиылғақ қаптаманың қай кезде бұзыла бастайтынын білу маңызды. Бұрын «Live Science» жариялаған мәліметтерге сәйкес, тефлон сияқты көпшілік антиылғақ беттері шамамен 500 градус Фаренгейт температурада бұзыла бастайды. Бұл жағдайда олар жан-жаққа зиян келтіретін буды бөліп шығарады. Германияда жүргізілген кейбір зерттеулер табақтар өте ыстық болғанда, шамамен 698 градус Фаренгейтке дейін, ауаға нақты мөлшерде зиянды химикаттар шығаратынын көрсетті. Сол себепті сауатты адамдар антиылғақ қазан-сандықтарды қолданғанда өте жоғары температураны пайдаланбауға кеңес береді. Жоғары температура тек қаптаманы тез тозуына ғана емес, дене саулыққа потенциалды қауіп туғызады. Төменгі температурада пісіру қауіпсіздікті қамтамасыз етеді және тағамның жабысып қалмауын қамтамасыз етеді.
PFAS шығаруы мен Полимер Фум Февер қауіптері
Жоғары температурада пісірген кезде перфторлауыш және полифторлауыш заттар (PFAS) ыдыстарымыздан бөлініп шығуы мүмкін, бұл денсаулығымыз үшін әбден қауіпті. Бұл PFAS химиялық заттары жиі ықтималдық қаптамаларда кездеседі және оларды «мәңгілік химиялық заттар» деп атайды, өйткені олар ортаға немесе ағзаға түскен соң ұзақ уақыт бойы сақталып қалады. Уақыт өте келе жүргізілген зерттеулер PFAS-қа ұшырау денсаулыққа әртүрлі зиян келтіретінін, соның ішінде ағзаның тіндерінде жинақталуға бейім заттардың белгілі бір түріне байланысты қатерлі ісіктерді қоса алғанда, дәлелдеді. Сондай-ақ, қыздырылған ықтималдық беттерінен шыққан буды жұтқан кезде пайда болатын полимерлік будан құлақ тарту ауруы да бар. Бұл қысқы ауру сезіміне ұқсас. Қауіпсіздікті сақтау үшін көптеген денсаулық сақтау мамандары пісіру кезінде төменгі температура режимін қолдануды және мұржада жақсы желдету болуын ұсынады. Бұл үшін түтін шығаратын желдеткішті қосу немесе тағам дайындау кезінде терезені ашу керек. Зерттеулерге сәйкес жақсы жаңалық – үй жағдайындағы әдеттегі пісіру температурасы әдетте осы денсаулыққа қауіп туғызатын деңгейге жетпейді.
Қауіпсіз пісіру аймақтары: 190°C-тан 290°C-қа дейінгі төмендеулер
Таңғышсыз ыдыстармен жұмыс істеу үшін қандай температура жарамды екенін білу – тағамның дәміне және қазаншылардың ұзақ қызмет етуіне әсер ететін маңызды фактор. Көптеген аспазшылар стандартты таңғышсыз беттер үшін температураны 190-290 градус Цельсий аралығында ұстап тұруды ұсынады. Бұл аралық беткі жабынының тым тез тозуынан қорғайды және денсаулық үшін зиянды болуы мүмкін өте жоғары температуралардан қашық ұстайды. Бұл көрсеткіштерден жоғары температурада пісірген кезде, ыдыстың бетінің зақымданып, тағамға зиян келтіруі мүмкін. Ақылды аспазшылар әр уақытта градусникпен тексеріп отыру керек. Сондай-ақ, ыдыстарға қосылған нұсқауларды оқу да маңызды. Өндірушілер өз өнімдері үшін ең тиімді режимдерді анықтауға уақыт жіберетінін есте ұстау керек.
Қорғанысты қиырлаудан қорғау үшін дәлелді преджарка
Бәлгісіз ыстықтық ыдыстарды ұзақ уақыт пайдалану үшін баяу алдын-ала қыздыру маңызды рөл атқарады және оның пішінінің бұзылуын болдырмау үшін қажет. Температура тым тез өзгерген кезде металл кернеу тудырып, пішінінің бұзылуына әкеліп соғады, бұл ыдыстың конструкциялық беріктігіне және тағамның бетінен дұрыс бөлінуіне теріс әсер етеді. Көптеген адамдар жанармайды тікелей ең жоғары деңгейге дейін күшейтіп қояды, бірақ бұл ыдыс үшін жаман әсер етеді. Жақсы нәтиже үшін жылуын біртіндеп күшейтіп, ыдыстың біркелкі қызып шығуына мүмкіндік беру керек. Осындай тәсілді қолданатын аспазшылар ыдыстың ұзақ қызмет ететінін байқаған. Себебі оларды термиялық шокқа ұшыратпайды. Уақыт өте келе, дұрыс қыздыру дағдылары ыдысты жиі ауыстыру қажеттілігін азайтады және тағамдардың жабысып қалуынсыз тұрақты жақсы нәтижелер алуға мүмкіндік береді.
Температуралық қабілетке қарағандағы сақтау стратегиялары
Қырғыздықты қалпына келтіру: Magic Eraser vs. Сезондық тәсімдер
Табаға жабыспайтын ыдыстың қайта қатты бетіне қайтып оралу үшін, әдетте, «сиқырлы өшіргішті» алу немесе ескі әдіспен - майлау арқылы өңдеу керек. Меламин көбігінен жасалған осындай өшіргіштер өте ұқыпты шлифтеуші қағаз сияқты әрекет етеді, ыдыс бетіндегі жабысқақ қалдықтарды жояды, бірақ оның астындағы қабатты бұзбайды. Ал майлау басқаша жұмыс істейді - майды ыстықтап, ыдыс бетінде қорғаныш қабаты пайда болғанша ұстайды. Бұл әдіс ерте заманнан келе жатқан, шойын ыдыстар үшін қолданылатын тәсіл, бірақ соңғы кезде адамдар оны тефлонды қаптамалы ыдыстарға де қолданай бастады. Осы әдістердің тиімділігі неде? Негізінен, олар үйкеліс мәселесін әртүрлі шешеді. Өшіргіш ыдыс бетін қайта жылтыратып, тегістейді, ал майлау беттегі кішігірім жарылымдарды маймен толтырады. Адамдар қай әдіс тиімдірек екені туралы келіспейді. Кейбіреулер өшіргіштің жылдам нәтижесіне сенеді, ал кейбіреулер майлаудың ұзақ уақыт сақталатыны үшін қолданады. Әрекеттің екі түрін де сынап көру - ыдыстардың жақсы жұмыс істеуін қалаған адам үшін ең ақылды шешім болуы мүмкін.
Қорын қорғау үшін қажетті құралды таңдау
Біздің пайдаланатын аспаптарымыздың түрі біздің тұрақты беттеріміздің қаншалықты ұзақ өмір сүретініне әсер ететінін білу маңызды. Қаптаманы сақтау үшін ең жақсы таңдау – силикагель, ағаш немесе пластмасса ыдыстар. Олар бетке қатты әсер етпейді, ал металды ыдыстар қорғаныш қабатын сызып, оны тез тозып кетуіне және денсаулыққа зиян келтіруіне әкеліп соғады. Металл беті тұрақты қаптаманы бүлдіргенде, тіпті түйіршіктер тағамға түсіп кетуі мүмкін, бұл ешкімге қажет емес. Сол себепті кастрөл мен таба өндірушілер көбінесе жұмсақ материалдарды пайдалануды ұсынады. Осыған ұқсас кәсіби асханалар да қызметкерлеріне тұрақты беттермен жұмыс істегенде қайық жиекті ыдыстарды пайдалануды кеңес береді. Осы қарапайым ережеге сәйкес келе отырып, тұрақты ыдыстар бірнеше жыл бойы пайдалануға болады, ұзақ мерзімде ақшаны үнемдеуге және тағам дайындау процесін жеңілдетуге көмектеседі.