गैर चिपकने वाले कोटिंग की संरक्षण: क्या करें और क्या न करें

PTFE नॉन-स्टिक कोटिंग कैसे काम करती है

पॉलीटेट्राफ्लुओरोएथिलीन (PTFE) को अपनी कुछ अद्भुत विशेषताओं के कारण गैर-चिपकने वाले बर्तनों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह सिंथेटिक सामग्री इसलिए पसंद की जाती है क्योंकि इस पर भोजन चिपकता ही नहीं है, चाहे कोई क्या भी तैयार कर रहा हो। सूक्ष्म स्तर पर PTFE एक बहुत ही चिकनी सतह बनाता है, जिसके कारण इसे छूने पर लगभग शून्य घर्षण होता है। PTFE की एक और महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि यह गर्म करने पर भी रासायनिक रूप से स्थिर बना रहता है, इसलिए किसी को भोजन में खतरनाक पदार्थों के घुलने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं होती। यही कारण है कि अधिकांश पेशेवर रसोई और घरेलू स्तर पर अंडे की भुर्जी से लेकर नाजुक मछली की फिलियों तक तैयार करने में स्वाद और सुरक्षा दोनों के लिए PTFE कोटेड पैन पर भरोसा किया जाता है।

टेफ्लॉन कोटिंग प्रक्रिया का विवरण

टेफ्लॉन कोटिंग, खाना पकाने के बर्तनों की सतहों पर पीटीएफई (PTFE) सामग्री की सुरक्षात्मक परत लगाकर काम करती है, जिससे बर्तन अधिक समय तक चलते हैं और समग्र रूप से बेहतर प्रदर्शन करते हैं। अधिकांश निर्माता सबसे पहले बर्तनों पर पीटीएफई घोल को स्प्रे करते हैं या उन्हें डुबोते हैं, फिर उन्हें इसे सुदृढ़ करने की प्रक्रिया के दौरान गर्म करते हैं। यह गर्म करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे यह सुनिश्चित होता है कि कोटिंग ठीक से चिपक जाए और नियमित उपयोग के लिए पर्याप्त स्थायी बन जाए। टेफ्लॉन कोटिंग की वास्तविक मोटाई भी काफी अंतर उत्पन्न करती है। जब कोटिंग मोटी होती है और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बनी होती है, तो वे आमतौर पर बहुत बेहतर नॉन-स्टिक सतहें बनाती हैं। जो लोग अच्छी गुणवत्ता वाले टेफ्लॉन के साथ खाना पकाते हैं, वे जानते हैं कि खाना उन सतहों से कितना आसानी से निकलता है, यह सस्ते विकल्पों की तुलना में बहुत बेहतर होता है।

क्यों उचित रखरखाव कोटिंग की जीवनकाल बढ़ाता है

गैर-चिपकने वाले बर्तनों की अच्छी देखभाल करने से यह निर्धारित होता है कि वे वास्तव में कितने समय तक चलेंगे, जिसकी तुलना निर्माताओं द्वारा दावा किए गए समय से की जाती है। अधिकांश लोगों को यह अहसास नहीं होता कि सरल बातें भी बहुत मायने रखती हैं - अगर आप इन पैनों के उपयोग और सफाई के साथ सावधानी नहीं बरतते, तो वे जल्दी से घिसाई के संकेत दिखाने लगेंगे। तापमान नियंत्रण भी महत्वपूर्ण है। लंबे समय तक अधिक गर्मी पर रखने से उनकी कोटिंग जल्दी ख़राब हो जाती है। नियमित रूप से कुछ मिनट तक मसाला लगाना और तीखे वस्तुओं से दूर रखना सतहों को खरोंच और आम घिसाई से बचाने में मदद करता है। इन बुनियादी रखरखाव के सुझावों का पालन करने से गैर-चिपकने वाले गुण लंबे समय तक कारगर रहेंगे, जिसका मतलब है कि गुणवत्ता वाले बर्तनों पर खर्च किए गए पैसे का बेहतर मूल्य मिलेगा।

अस्थायी कोटिंग की देखभाल के लिए महत्वपूर्ण बातें

पहले उपयोग से पहले अपने पैन को सीजन करें

अगर हम चाहते हैं कि हमारे नॉन-स्टिक पैन अच्छी तरह से काम करें, तो उन्हें खरीदते ही उचित रूप से सीजन करना बहुत जरूरी है। इसका अर्थ है सतह पर एक सुरक्षात्मक परत बनाना ताकि खाना पकाते समय भोजन पैन में चिपके नहीं। इसके लिए कुछ सामान्य खाना बनाने का तेल लें, पूरे पैन में समान रूप से लगाएं, और लगभग पांच मिनट के लिए मध्यम आंच पर रखें जब तक कि तेल हल्का धुआं छोड़ने न लगे। गर्मी तेल को धातु से जोड़ देती है, जिससे चिपकने की समस्या से बचने के लिए एक अदृश्य सुरक्षा परत बनती है। अधिकांश लोग नए पैन खरीदने के बाद इस बात को भूल जाते हैं, लेकिन अनुभवी बावर्ची इसके बारे में अच्छी तरह से जानते हैं। हर कुछ महीनों में एक बार फिर से सीजन करने से पैन वर्षों तक अच्छी तरह से काम करते रहते हैं बजाय कि कुछ हफ्तों के। इसे भोजन के बीच में अपने रसोई उपकरणों को थोड़ा प्यार और ध्यान देने के रूप में सोचें।

निम्न से मध्यम गर्मी के सेटिंग का उपयोग करें

खाना पकाते समय कम या मध्यम आंच का उपयोग करने से नॉन-स्टिक पैन की अच्छी स्थिति लंबे समय तक बनी रहती है। जब हम आंच बहुत अधिक दे देते हैं, तो इससे उनकी कोटिंग पर अतिरिक्त तनाव पड़ता है और वे जल्दी खराब हो जाते हैं। मध्यम तापमान का उपयोग करने से दोहरा लाभ मिलता है। यह नॉन-स्टिक सतह को बरकरार रखता है और साथ ही यह सुनिश्चित करता है कि पैन में भोजन समान रूप से पके, जिससे कुल मिलाकर भोजन बेहतर बने। शोध से पता चलता है कि अत्यधिक गर्मी कोटिंग के टूटने की दर को तेज कर देती है, खासकर टेफ्लॉन जैसी सामग्री में। इसलिए अगली बार जब आप स्टोव पर खाना बनाएं, तो बस एक या दो स्तर से बर्नर को कम करने के बारे में सोचें। चीजों को एक उचित तापमान पर रखना केवल रसोई की स्मार्ट प्रथा ही नहीं है, बल्कि यह हमारे पसंदीदा पैन के लंबे समय तक उपयोग करने में भी मदद करता है और उन्हें बदलने की आवश्यकता कम होती है।

धोने से पहले पैन को ठंडा करें

उन नॉन-स्टिक पैन को ठंडा होने देना, उन्हें धोने से पहले, थर्मल शॉक से बचाता है, जिसके कारण समय के साथ उनकी सतह विकृत या क्षतिग्रस्त हो सकती है। अधिकांश लोगों को लगता है कि गरम साबुनी पानी का उपयोग करना साफ करने के लिए सबसे अच्छा होता है, बिना उस महत्वपूर्ण नॉन-स्टिक गुणवत्ता को खोए। इस विषय में जानकार लोग हमें अचानक तापमान परिवर्तन से सावधान करते हैं क्योंकि इससे हमारे पैन की आयु प्रभावित होती है। जब हम इस तरह से अपने बर्तनों की उचित देखभाल करते हैं, तो वे सिर्फ कुछ महीनों के बजाय कई सालों तक अच्छा प्रदर्शन करते हैं।

कुकवेअर के बीच सुरक्षात्मक परतों के साथ स्टोर करना

जब तक आपके नॉन स्टिक पैन्स अच्छी स्थिति में रहें, उनके भंडारण का बहुत महत्व होता है, हालांकि कई लोग इस मूल तथ्य को भूल जाते हैं। स्टैक किए गए बर्तनों के बीच कपड़ा या कागज जैसी नरम चीज रखने से उन्हें एक दूसरे से रगड़ने और उस विशेष कोटिंग को नुकसान पहुंचाने से रोका जा सकता है। इससे इन पैन्स के लंबे समय तक चलने में बहुत फर्क पड़ता है, खासकर अगर कोई व्यक्ति दिन भर में कई बार खाना बनाता है। लंबे समय में अच्छी भंडारण आदतें पैसे बचाती हैं, क्योंकि क्षतिग्रस्त नॉन स्टिक सतहें जल्दी खराब हो जाती हैं। अधिकांश घरेलू स्तर के खाना पकाने वालों को पाएंगे कि उनके पसंदीदा पैन्स उचित भंडारण करने पर बहुत लंबे समय तक काम करते हैं, बजाय उन्हें किसी भी तरह से कैबिनेट में फेंकने के।

कोटिंग की संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण 'न करने योग्य'

मीटल यंत्र और खुरदर साफ़ाई वाले सामग्री का उपयोग न करें

क्या आप चाहते हैं कि आपके नॉन-स्टिक पैन लंबे समय तक चलें? तो किसी भी कीमत पर धातु के स्पैटुला और कठोर साफ करने वाले एजेंटों का उपयोग करने से बचें। धातु के उपकरण नॉन-स्टिक सतह पर उस विशेष कोटिंग में से सीधे खरोंच देंगे, जिसका मतलब है कि वे अब ठीक से काम नहीं करेंगे और अंततः पूरी तरह से छीलने लगेंगे। इसी कारण व्यक्ति जो अपने कुकवेयर के बारे में चिंतित हैं, उन्हें बजाय इसके कम नरम विकल्पों का उपयोग करना चाहिए। सिलिकॉन, लकड़ी या नायलॉन के बर्तन बहुत अच्छा काम करते हैं क्योंकि वे सतह को लगभग कोई नुकसान नहीं पहुंचाते। और आइए उन कठोर साफ करने वालों की भी बात कर लेते हैं। समय के साथ वे सीधे टेफ्लॉन परत को खा जाते हैं, जिससे पैन के अच्छी स्थिति में रहने की अवधि कम हो जाती है। यदि आप चाहते हैं कि नॉन-स्टिक गुण वर्षों तक बने रहें, तो जहां तक संभव हो सामान्य डिश साबुन और एक नरम स्पंज का उपयोग करें।

खाली पैन को पहले से गर्म करने से इनकार करें

चूल्हे पर एक खाली नॉनस्टिक पैन रखना और उसे गर्म करना वास्तव में उन विशेष कोटिंग्स के लिए बहुत खराब होता है जो इन पैन में होती हैं। यदि धातु और ज्वाला के बीच कुछ नहीं होता, जैसे कि थोड़ा तेल या कुछ सामग्री, तो ये पैन बहुत तेजी से बहुत अधिक गर्म हो जाते हैं। यह गर्मी उसी चीज को नष्ट कर देती है जो इन्हें नॉनस्टिक बनाती है। समझदारी भरा कदम क्या है? तापमान बढ़ाने से पहले तेल डाल दें या फिर जो भी खाना पका रहे हों उसे डाल दें। अधिकांश गंभीर रूप से पकाने वाले इस ट्रिक को अच्छी तरह जानते हैं क्योंकि वे चाहते हैं कि उनके पैन कई सालों तक नियमित उपयोग के बाद भी बने रहें। जब लोग बिना सुरक्षा के उन सतहों पर लगातार दबाव डालते रहते हैं, तो उन्हें अपने पसंदीदा पैन को नियोजित समय से कहीं पहले बदलना पड़ता है, जो कि किसी को भी पसंद नहीं होता क्योंकि अच्छी गुणवत्ता वाले बर्तन महंगे होते हैं।

उच्च तापमान क्यों टेफ़्लॉन कोटिंग को नष्ट करता है

जब टेफ्लॉन कोटेड पैन को बहुत अधिक गर्मी में रखा जाता है, तो PTFE के टूटने की दर तेज हो जाती है। PTFE वही चीज़ है जो इन पैन को मूल रूप से नॉन-स्टिक बनाती है। जैसे-जैसे यह सामग्री खराब होती है, यह ऐसे धुएं को छोड़ती है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं और पैन की सतह को खराब करना शुरू कर देती है। शोध से पता चलता है कि कम तापमान पर रखने से दो महत्वपूर्ण चीजें होती हैं: इससे नॉन-स्टिक पैन अधिक समय तक चलते हैं और खाना पकाते समय रसोई की हवा सुरक्षित रहती है। अधिकांश निर्माता वैसे भी मध्यम ऊष्मा स्तर पर रहने की सलाह देते हैं। इन दिशानिर्देशों का पालन करने से हर कोई बेहतर ढंग से खाना पका सकता है, खराब उपकरणों या अस्वास्थ्यकर वाष्प के बारे में चिंता किए बिना।

डिशवॉशर सफाई के खतरे

नॉनस्टिक बर्तन को डिशवॉशर में डालना वास्तव में इतना अच्छा विचार नहीं है। तीव्र ऊष्मा के साथ-साथ उन कठोर डिटर्जेंट रसायनों के कारण इन पैनों पर कोटिंग कई बार डिशवॉशर में डालने से खराब हो जाती है। यदि कोई व्यक्ति अपने बर्तनों को अधिक समय तक चलाना चाहता है, तो हल्के साबुन और गर्म पानी से हाथ से धोना बहुत बेहतर होता है। अमेरिकन कुकवेयर एसोसिएशन जैसे संगठनों के अधिकांश विशेषज्ञ भी इस समस्या के बारे में लोगों को चेतावनी देते हैं। वे बताते हैं कि इन वस्तुओं को पुराने ढंग से हाथ से धोने से वे वर्षों तक बजाय महीनों तक ठीक से काम करते रहते हैं। घर पर नियमित रूप से खाना बनाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए अतिरिक्त प्रयास करना और भी उचित साबित होता है।

सफाई और बनावट की सर्वश्रेष्ठ विधियाँ

नॉन-स्टिक सतहों के लिए हाथ से सफाई की तकनीक

चिपचिपा न होने वाले बर्तनों को ठीक से काम करते रखने के लिए, हाथ से धोना वास्तव में महत्वपूर्ण है। अधिकांश लोग मेरी तरह ही पैन की सफाई के लिए एक नरम स्पंज और कुछ हल्के डिश साबुन का उपयोग करते हैं। यह भोजन के चिपके हुए अंशों को हटाने में काफी हद तक सक्षम होता है, बिना उस PTFE कोटिंग को खराब किए जो भोजन को आसानी से फिसलने देती है। कुछ लोगों के विचारों से अनदेखी करें, वे स्टील वूल पैड निश्चित रूप से समय के साथ सतह पर खरोंच डाल देंगे और अंततः गैर-चिपकने वाले प्रभाव को पूरी तरह से नष्ट कर देंगे। जब कभी भी पैन के तले में कुछ बहुत ज्यादा चिपक जाए, तो साफ करने की क्रिया को धीमा और सावधानी से करें। बहुत अधिक बल से कोटिंग को नुकसान पहुंच सकता है, भले ही यह मजबूत दिखाई दे। अंततः, कोई भी अपनी पसंदीदा स्किलेट को एक महंगे रसोई के कचरे में बदलना नहीं चाहता है, क्योंकि वे सफाई के दौरान सावधान नहीं थे।

छुटकारा देने वाले भोजन को खराब किए बिना हटाएं

गैर-चिपकने वाले पैन से भोजन के चिपके हुए अंश को बिना क्षति पहुँचाए हटाने के लिए कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। मेरे लिए सबसे अच्छा तरीका है कि मैं पहले पैन को गर्म पानी में भिगो देता हूँ। गर्मी से तली में चिपका हुआ पदार्थ नरम हो जाता है, इसलिए जब मैं बाद में इसे पोंछता हूँ, तो यह तुरंत खरोचने की तुलना में बहुत आसानी से निकल जाता है। ज़ोर से रगड़ने की भी कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि इससे उपरि सतह पर खरोंच आ जाती है। कुछ देर भिगोने के बाद, मैं लकड़ी के स्पैटुला या सिलिकॉन से बने खरोचने वाले उपकरणों में से किसी एक का उपयोग करता हूँ, जो आजकल बाजार में मिलते हैं। ये बिना किसी क्षति के चिपके हुए अंशों को उठाने में बहुत प्रभावी हैं। ईमानदारी से कहूं तो, यह पूरी प्रक्रिया मुझे भविष्य में होने वाली परेशानियों से बचाती है क्योंकि मेरे पैन अधिक समय तक चलते हैं और ठीक से काम करते रहते हैं, बजाय इसके कि कुछ गलतियों के बाद खराब हो जाएँ।

तेल की चाल कब फिर से लगाएँ

गैर-चिपकने वाले पैन में तेल डालने से उन्हें लंबे समय तक अच्छा काम करने में मदद मिलती है। जब मेरे पैन में यह दिखाई देने लगता है कि खाना अधिक चिपकने लगा है या जब चीजें असमान रूप से भूरे रंग की होने लगती हैं, तो मैं फिर से तेल लेता हूं। इन चीजों के बारे में ज्यादातर लोग जो कहते हैं, वह यह है कि कई बार उपयोग करने के बाद इस पर तेल की एक और परत डालनी चाहिए, विशेष रूप से जब पैन थोड़ा पहना हुआ लगने लगे और पहले की तरह चिकनी न लगे। मैं जो करता हूं, वह यह है कि मैं सतह पर थोड़ा सा तेल डालता हूं फिर इसे धीमी आंच पर गर्म करता हूं जब तक कि यह अच्छी तरह से फैल न जाए। यह गैर-चिपकने वाले गुणों को वापस लाता है और यह सुनिश्चित करता है कि मेरे पैन अपनी अपेक्षित आयु से कहीं अधिक समय तक चलें। नियमित रूप से तेल लगाकर इन सतहों की देखभाल करना निश्चित रूप से भोजन को रसोई की आपदा में बदलने से रोकता है और लंबे समय में पैसे भी बचाता है।

नॉन-स्टिक कुकवेयर को बदलने का समय पहचानना

छालने या फुल्लों वाले कोटिंग की पहचान

जब नॉन-स्टिक कोटिंग छिलने लगती है या बुलबुले बनने लगते हैं, तो इसका मतलब है कि पैन काफी ख़राब हो चुका है और अब इसका उपयोग नहीं करना चाहिए। नियमित रूप से बर्तनों की जांच करने से इस तरह की समस्याओं को तब तक पहचाना जा सकता है जब वे बड़ी समस्या न बन जाएं, क्योंकि क्षतिग्रस्त कोटिंग के टुकड़े खाना पकाते समय भोजन में मिल सकते हैं। रसोई में सुरक्षा बहुत महत्वपूर्ण होती है, इसीलिए अधिकांश पेशेवर उन पैनों को बदलने की सलाह देते हैं जो किसी भी तरह के पहनावे के संकेत दिखाते हैं। कोई भी अपने परिवार के स्वास्थ्य पर आंच लाना नहीं चाहता बस इसलिए कि वे एक सस्ते पैन को बचाना चाहते हैं। एक अच्छा नियम: यदि सतह खुरदरी या खरोंच वाली दिखाई दे रही है, तो नया पैन लेने का समय आ गया है। यह भोजन को सुरक्षित खाने योग्य रखता है, साथ ही यह सुनिश्चित करता है कि भोजन चिपके बिना ठीक से पके।

टेफ्लॉन कोटिंग की कीमत कारकों को समझना

टेफ्लॉन कोटिंग्स के लिए लोग जो भुगतान करते हैं, वह कुछ प्रमुख बातों पर निर्भर करता है, जिसमें यह कितनी मोटी लगाई गई है, वह कौन सा ब्रांड चुनते हैं और लगाते समय काम कितना अच्छा किया गया था। बेहतर गुणवत्ता वाले टेफ्लॉन पर अतिरिक्त पैसा खर्च करने से आमतौर पर यह अर्थ होता है कि सतह बदलने की आवश्यकता पड़ने से पहले काफी लंबे समय तक चिपकने से मुक्त रहेगी। कई घरेलू बल्कि जिन्होंने सस्ते विकल्पों को आजमाया है, वे अपने बर्तनों को अपेक्षाकृत ज्यादा बार बदलते हैं। जबकि बजट विकल्प उपलब्ध हैं, लेकिन अधिकांश लोगों को कुछ समय बाद पता चलता है कि नामी ब्रांड की कोटिंग्स की तुलना में ये नियमित उपयोग के दबाव का सामना नहीं कर पाते। जो लोग अपने बर्तनों से अच्छे परिणाम पाने के लिए गंभीर हैं, उन्हें स्थापित निर्माताओं के साथ जाने पर गंभीरता से विचार करना चाहिए। भविष्य में चिपकने की समस्याओं से बचे गए भोजन के मद्देनजर शुरुआती लागत में अंतर का खर्च लायक होता है।

औसत जीवनकाल की अपेक्षा

अधिकांश गैर-चिपकने वाले पैन पांच से दस साल तक चलते हैं, उनमें पहनावा के चिन्ह दिखाई देने से पहले, इसका आधार उनके उपयोग की मात्रा, उनकी देखभाल कैसे की जाती है, और उन्हें बनाने में किस प्रकार की सामग्री का उपयोग किया गया था। कुछ निर्माता अन्य की तुलना में लंबी वारंटी प्रदान करते हैं, मूल रूप से कहते हैं, "हमें विश्वास है कि हमारा सामान बना रहेगा।" यह जानना कि ये सामान कितने समय तक चलने वाले हैं, इसे बदलने की योजना बनाना आसान बनाता है, बजाय अचानक स्थिति में फंसने के। यह जागरूकता अंतिम समय पर पैन खरीदारी के कारण अप्रत्याशित रूप से खाने के पैसे को गायब होने से भी रोकती है। जब लोग प्रतिस्थापन कार्यक्रमों के बारे में आगे सोचते हैं, तो रसोई दिन-प्रतिदिन कार्यात्मक बनी रहती है, बिना उन परेशान करने वाले क्षणों के जहां भोजन चिपक जाता है, भले ही किसी भी तेल का उपयोग किया गया हो।