نگهداری از پوشش غیرچسب: کارهای باید و نباید

چگونه پوشش ضدچسب PTFE کار می‌کند

پی‌تی‌اف‌ای، که مخفف پلی‌تترا‌فلوئورو‌اتیلن است، بسیاری از ویژگی‌های شگفت‌انگیزش باعث شده در تهیه ظروف ضدالتصاق نقش بزرگی ایفا کند. این ماده سنتزی توسط آشپزان مورد علاقه قرار گرفته است، چرا که غذا به هیچ وجه به آن نمی‌چسبد، بی‌درنگ اینکه چه چیزی در حال آماده‌سازی باشد. در سطح میکروسکوپی، پی‌تی‌اف‌ای سطحی بسیار صاف ایجاد می‌کند که اصطکاک تقریباً صفر دارد وقتی چیزی در حین پخت با آن تماس پیدا می‌کند. یکی دیگر از ویژگی‌های عالی پی‌تی‌اف‌ای این است که حتی در زمان گرم شدن، پایداری شیمیایی خود را حفظ می‌کند، بنابراین هیچ‌کس نباید نگران نفوذ مواد خطرناک به غذا نگران باشد. به همین دلیل است که بیشتر آشپزخانه‌های حرفه‌ای و آشپزان خانگی در تهیه هر چیزی از تخم‌مرغ آمیخته تا فیله‌های ظریف ماهی، بدون فدا کردن طعم یا ایمنی، به دیگهایی که با پی‌تی‌اف‌ای پوشانده شده‌اند اتکا می‌کنند.

توضیح فرآیند پوشش تفلون

پوشش تفلون با اعمال یک لایه محافظ از ماده PTFE بر روی سطح ظروف پخت و پز کار می‌کند، که باعث می‌شود این اقلام دوام بیشتری داشته باشند و عملکرد بهتری از خود نشان دهند. اکثر تولیدکنندگان ابتدا ظروف و سماورها را در محلول PTFE فرو می‌برند یا آنها را با این ماده پوشش می‌دهند و سپس آنها را در فرآیندی به نام فرآیند درمان (curing) حرارت می‌دهند. این مرحله حرارتی بسیار مهم است، زیرا اطمینان حاصل می‌کند که پوشش به درستی چسبیده شود و دوام لازم برای استفاده روزمره را پیدا کند. ضخامت واقعی پوشش تفلون نیز تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند. وقتی پوشش‌ها ضخیم‌تر و از مواد با کیفیت‌تری ساخته شوند، سطح ضدچسبندگی به مراتب بهتری ایجاد می‌کنند. هر کسی که با تفلون با کیفیت پخت کرده باشد، می‌داند که چقدر غذا به راحتی از این سطوح جدا می‌شود، در مقایسه با گزینه‌های ارزان‌تر.

چرا نگهداری مناسب طول عمر پوشش را افزایش می‌دهد

مراقبت خوب از ظروف ضدچسب بسیار مهم است و تفاوت زیادی در مدت زمان واقعی عمر آنها نسبت به آنچه تولیدکنندگان ادعا می‌کنند، ایجاد می‌کند. بیشتر افراد متوجه نمی‌شوند که چیزهای ساده‌ای می‌توانند نقش بزرگی داشته باشند؛ اگر در نحوه استفاده و تمیز کردن این ظروف دقت نکنید، نشانه‌های فرسودگی خیلی زودتر از انتظار ظاهر خواهد شد. کنترل دما هم اهمیت دارد. قرار دادن این ظروف روی حرارت بالا برای مدت طولانی باعث تخریب سریع‌تر لایه ضدچسب آنها می‌شود. چند دقیقه سبک‌کاری منظم همراه با نگهداری صحیح در فاصله‌ای از اشیاء تیز وارد کمک می‌کند تا سطح ظروف بدون خراش و فرسودگی باقی بماند. رعایت این نکات پایه‌ای مراقبت باعث می‌شود خاصیت ضدچسب ظروف برای مدت بسیار طولانی‌تری حفظ شود و این بدان معناست که پول خرج شده روی ظروف با کیفیت، ارزش بیشتری خواهد داشت.

نقاط ضروری برای نگهداری از پوشش ضدچسب

فصل‌بندی قاب قبل از استفاده اولیه

اگر می‌خواهیم تفلون‌های ما به خوبی کار کنند، اینکه از همان ابتدا به درستی آنها را انسداد کنیم، تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند. منظور از این کار در واقع ایجاد یک لایه محافظ روی سطح تفلون است تا غذا در حین پخت مثل چسب به آن نچسبد. کمی روغن پخت معمولی را به‌خوبی در سطح تمام تفلون پخش کنید و آن را روی حرارت متوسط حدود پنج دقیقه قرار دهید تا روغن کمی دود کند. حرارت در واقع باعث اتصال روغن به فلز می‌شود و یک پوشش نامرئی ضدچسبندگی ایجاد می‌کند. بیشتر افراد بعد از خرید تفلون‌های جدید این کار را فراموش می‌کنند، اما پخت‌کارهای با تجربه می‌دانند که چه باید کرد. یک انسداد مجدد سریع هر چند ماه یکبار، باعث می‌شود تفلون‌ها سال‌ها به جای چند هفته خوب کار کنند. این کار را می‌توانید مثل دادن کمی علاقه و مراقبت به وسایل آشپزی‌تان بین وعده‌های غذایی بدانید.

استفاده از تنظیمات گرما کم تا متوسط

استفاده از حرارت کم تا متوسط در هنگام پخت و پز به حفظ بهتر و طولانی‌تر دیگ‌های نچسب کمک می‌کند. وقتی حرارت خیلی بالا باشد، فشار بیشتری روی پوشش‌های سطحی این دیگ‌ها وارد می‌شود و باعث می‌شود که زودتر از موعد از بین بروند. استفاده از دمای مناسب دو فایده را به همراه دارد: اولاً سطح نچسب دیگ را سالم نگه می‌دارد و ثانیاً اطمینان حاصل می‌کند که غذا به طور یکنواخت در سراسر دیگ پخته شود، در نتیجه غذاهای بهتری خواهید داشت. تحقیقات نشان داده‌اند که حرارت‌های شدید فرایند تخریب این پوشش‌ها را تسریع می‌کنند، به خصوص موادی مانند تفلون. پس دفعه بعد که در کنار اجاق هستید، سعی کنید شعله را یک یا دو درجه کمتر کنید. حفظ دمای مناسب فقط یک روش هوشمندانه آشپزی نیست، بلکه عملاً باعث افزایش عمر دیگ‌های مورد علاقه‌تان می‌شود و از تعویض زودرس آن‌ها جلوگیری می‌کند.

سرما دادن قورا قبل از شستشو

اینکه قبل از شستن ماهیتابه‌های نان‌چسب آن‌ها را خنک کنید، به جلوگیری از ضربه حرارتی کمک می‌کند که اغلب باعث تاب‌برداشتن یا آسیب دیدن سطح آن‌ها در طول زمان می‌شود. بیشتر مردم دریافته‌اند که استفاده از آب گرم خنک و صابونی بهترین روش برای تمیز کردن است، بدون اینکه خاصیت نان‌چسب ماهیتابه‌ها از بین برود. کسانی که در این موارد متخصص هستند، ما را از تغییرات ناگهانی دما هشدار می‌دهند، چون این کار واقعاً روی مدت عمر ماهیتابه‌های ما تأثیر می‌گذارد. وقتی ما واقعاً به درستی از وسایل پخت و پز خود مراقبت می‌کنیم، آن‌ها می‌توانند سال‌ها به خوبی کار کنند، نه فقط چند ماه روی اجاق گاز.

ذخیره‌سازی با لایه‌های محافظ بین ظرف‌آلات

نگهداری درست بسیار مهم است تا تفلون سالم باقی بماند، هرچند بسیاری از این نکته ساده فراموش می‌کنند. گذاشتن چیزی نرم مثل پارچه یا کاغذ بین دیگ‌های روی هم، از خراشیدن آن‌ها در برابر هم و آسیب دیدن آن پوشش خاص جلوگیری می‌کند. این کار تفاوت بزرگی ایجاد می‌کند و می‌تواند مدت زمان استفاده از این تفلون‌ها را به‌ویژه برای کسانی که چندین وعده غذا در روز می‌پزند، افزایش دهد. عادات خوب نگهداری در بلندمدت پول را ذخیره می‌کنند، چون سطوح تفلونی آسیب دیده زودتر از کار می‌افتند. بیشتر آشپزان خانگی متوجه می‌شوند که تفلون‌های مورد علاقه‌شان وقتی به‌درستی نگهداری شوند، بسیار طولانی‌تر از زمانی که بدون دقت در کابینت پرتاب می‌شوند، قابل استفاده باقی می‌مانند.

موارد حیاتی که باید انجام ندهید برای حفظ لایه

اجتناب از ابزارهای فلزی و شوینده‌های خراش‌زا

می‌خواهید تفلون‌های شما طولانی‌تر دوام بیاورند؟ در این صورت به هیچ وجه از کاردک‌های فلزی و مواد پاک‌کننده سفت استفاده نکنید. ابزارهای فلزی باعث خراشیدن لایه خاص تفلون می‌شوند و در نتیجه دیگر به خوبی کار نخواهند کرد و در نهایت کاملاً شروع به پوسته‌پوسته شدن می‌کنند. به همین دلیل افرادی که از وسایل پخت‌وشپخت خود مراقبت می‌کنند باید به گزینه‌های نرم‌تر روی بیاورند. ابزارهای سیلیکونی، چوبی یا نایلونی کارهای شگفتی انجام می‌دهند چون آسیب کمتری به سطح وارد می‌کنند. حالا بیایید درباره پاک‌کننده‌های ساینده هم صحبت کنیم. این مواد به مرور زمان لایه تفلون را از بین می‌برند و باعث می‌شوند تفلون زودتر از موعد از بین برود. هر وقت امکان داشت از صابون ظرف‌شویی معمولی و اسفنج نرم استفاده کنید تا بتوانید خاصیت تفلون را برای سال‌ها حفظ کنید.

هرگز قابلمه‌ها را خالی پیش گرم نکنید

در واقع قرار دادن یک تابه نچسب خالی روی اجاق و گرم کردن آن برای لایه‌های خاصی که دارد، خیلی خوب نیست. بدون چیزی بین فلز و شعله، مثل کمی روغن یا مواد اولیه، این تابه‌ها تمایل دارند خیلی سریع داغ شوند. این گرما باعث از بین رفتن خاصیت ضدچسب آنها می‌شود. حرکت هوشمندانه چیست؟ قبل از اینکه دما را بالا ببرید، روغن را داخل تابه بریزید یا مواد غذایی خود را اضافه کنید. بیشتر آشپزان حرفه‌ای این ترفند را می‌دانند، چون می‌خواهند تابه‌هایشان سال‌ها دوام بیاورند. وقتی مردم این سطوح را بدون محافظت داغ می‌کنند، دیر یا زود مجبور می‌شوند تابه‌های مورد علاقه‌شان را زودتر از موعد تعویض کنند که هیچ‌کس دوست ندارد چنین اتفاقی بیفتد، چون وسایل پخت و پز با کیفیت قیمت بالایی دارند.

چرا گرما بالا پوشش تفلون را نابود می‌کند

وقتی قابلهای دارای پوشش تفلون در معرض حرارت بسیار بالایی قرار میگیرند، تجزیه ماده PTFE تسریع میشود. PTFE همان مادهای است که باعث خاصیت ضدچسبندگی این قابلهای پخت میشود. در صورت تخریب این ماده، گازهایی آزاد میشوند که ممکن است برای سلامتی مضر باشند و همچنین سطح قابلهای پخت شروع به فرسودگی میکنند. تحقیقات نشان داده است که نگه داشتن دما در سطح پایین دو فایده مهم دارد: اولاً باعث میشود این قابلهای ضدچسبندگی عمر بیشتری داشته باشند و ثانیاً هوا در آشپزخانه در حین پخت و پز ایمنتر باشد. اکثر تولیدکنندگان همچنین توصیه میکنند که از میزان متوسط حرارت استفاده شود. رعایت این دستورالعملها به همه کمک میکند تا بهتر پخت و پز کنند و نگرانی از خرابی وسایل یا وجود بخارات ناسالم در هوا کمتر شود.

bahaye shoye shoyande

در واقع، گذاشتن ظروف ضدچسب نان لازمی در دستشویی‌های ظرف‌شویی ایده خوبی نیست. گرمای شدید ترکیب شده با مواد شیمیایی قوی دترجنت‌ها تمایل دارد پس از چندین بار شستشو، پوشش این ظروف را از بین ببرد. اگر کسی می‌خواهد که وسایل پخت‌وپز خود را عمر بیشتری داشته باشند، شستن دستی با صابون ملایم و آب گرم کارایی بهتری دارد. بیشتر کارشناسان سازمان‌هایی مانند انجمن ظروف پخت آمریکا از همین مشکل خاص هشدار می‌دهند. آنها اشاره می‌کنند که شستن دستی این اقلام در واقع باعث می‌شود تا آنها به جای ماه‌ها، سال‌ها کار کنند. تفاوت در مدت عمر، تمام تلاش اضافی را برای کسانی که به طور منظم در خانه پخت می‌کنند، ارزشمند می‌کند.

بهترین روش‌های تمیز کردن و نگهداری

تکنیک‌های شستشوی دستی برای سطوح ضدچسب

برای اینکه توان عملکرد ظروف ضدچسب را حفظ کنید، شستن دستی واقعاً مهم است. بیشتر افراد مثل من یک اسفنج نرم و مقداری صابون ظرف ملایم برای تمیز کردن تفلون‌ها استفاده می‌کنند. این روش به خوبی می‌تواند بقایای غذا را از سطح ظرف پاک کند، بدون اینکه به پوشش PTFE آسیب برساند که باعث می‌شود غذا به راحتی از سطح جدا شود. بی‌خیال اینکه برخی افراد چه فکر می‌کنند، استفاده از پد‌های سیمی فولادی به مرور زمان سطح ظرف را خراشیده و در نهایت اثر ضدچسب را کاملاً از بین می‌برد. وقتی چیزی به پایین ظرف به شدت چسبید، حرکت مالش را آرام و با دقت انجام دهید. استفاده از نیروی زیاد حتی اگر پوشش ظرف محکم به نظر برسد می‌تواند باعث آسیب دیدن لایه ضدچسب شود. در نهایت کسی نمی‌خواهد که سماور مورد علاقه‌اش به یک وسیله گران‌قیمت اضافی در آشپزخانه تبدیل شود، فقط به خاطر اینکه در هنگام تمیز کردن مراقب نبوده‌اند.

حذف غذاهای چسبیده بدون خراشیدن

برای جدا کردن غذایی که به دیگهای ناچسب چسبیده است، بدون اینکه به آنها آسیبی برسانید، باید کمی تکنیک داشته باشید. کاری که برای من بهتر است این است که ابتدا دیگ را در معرض آب گرم قرار دهم. گرما باعث نرم شدن آنچه به کف دیگ چسبیده است می‌شود، بنابراین وقتی بعداً دیگ را پاک می‌کنم، چسبندگی بیشتری وجود ندارد و پاک کردن آسان‌تر می‌شود، در مقایسه با اینکه بلافاصله بعد از پخت شروع به پاک کردن کنید. همچنین نیازی نیست که خیلی قوی دیگ را بمالید، چون این کار باعث خراشیدن سطح آن در طول زمان می‌شود. پس از مدتی خیس کردن، یا یک قاشقک چوبی بر می‌دارم یا یکی از آن ابزارهای پاک کننده سیلیکونی که امروزه فروشگاه‌ها می‌فروشند. این وسایل خیلی خوب عمل می‌کنند و تکه‌های چسبیده را بدون آسیب به سطح بلند می‌کنند. صادقانه باید بگویم که این کل فرآیند، در آینده به من کمک می‌کند تا دیگها طولانی‌تر دوام بیاورند و به خوبی کار کنند، بجای اینکه بعد از چند اشتباه خراب شوند.

وقتی باید فصل زیت را دوباره اعمال کنید

اینکه دوباره کمی روغن روی تفلون سطح ظرف‌های ضدچسبنده بمالید، به خوبی به آنها کمک می‌کند تا مدت‌ها به خوبی کار کنند. وقتی من متوجه می‌شوم غذا زیاد می‌چسبد یا اینکه مواد ناهموار سوخته می‌شوند، دوباره روغنی می‌کنم. اکثر افرادی که در این زمینه تجربه دارند می‌گویند بهتر است پس از چندین بار استفاده، دوباره یک لایه روغن روی آن بمالید، به‌ویژه وقتی ظرف کمی ساییده شده و مثل قبل صاف و لغزنده نیست. کاری که من انجام می‌دهم این است که کمی روغن روی سطح می‌مالم و سپس آن را کمی گرم می‌کنم تا روغن به خوبی پخش شود. این کار خاصیت ضدچسبندگی ظرف را دوباره برمی‌گرداند و مطمئن می‌شود که ظرف‌های من خیلی پس از عمر مورد انتظارشان دوام بیاورند. مراقبت از این سطوح از طریق چرب کردن منظم قطعاً از تبدیل شدن وعده‌های غذایی به فجایع آشپزخانه جلوگیری می‌کند و در بلندمدت هزینه‌ها را کاهش می‌دهد.

شناسایی زمان جایگزینی ظرف‌های غذاخوری ضدچسب

تشخیص پوشش‌هایی که شروع به بلور شدن یا فروپاشی کرده‌اند

زمانی که پوشش ضدچسبندگی شروع به بلند شدن یا ایجاد حباب کند، یعنی تابه به شدت فرسوده شده و دیگر نباید استفاده شود. بازرسی منظم وسایل پخت و پز کمک می‌کند این مشکلات را قبل از ایجاد خسارت بیشتری تشخیص دهید، چون ذراتی از پوشش آسیب‌دیده می‌توانند در غذاهای در حال پخت مخلوط شوند. ایمنی آشپزخانه اهمیت زیادی دارد و این است که بیشتر متخصصان پیشنهاد می‌کنند تابه‌هایی که هرگونه علامت فرسودگی از خود نشان می‌دهند تعویض شوند. هیچ‌کس نمی‌خواهد سلامت خانواده‌اش را به خاطر صرفه‌جویی در خرید یک تابه ارزان قیمت به خطر بیندازد. یک قاعده کلی: اگر سطح تابه زبر یا خراشیده به نظر برسد، زمان تعویض آن فرا رسیده است. این کار باعث می‌شود غذاهای شما ایمن‌تر بمانند و همچنین اطمینان حاصل کنید که غذا به خوبی و بدون چسبیدن پخته می‌شود.

درک عوامل قیمت لایه تفلون

مبلغی که مردم برای پرداخت هزینه پوشش های تفلونی باید بپردازند به چند عامل کلیدی بستگی دارد، از جمله ضخامت آن، برند انتخابی و همچنین کیفیت اجرای کار در هنگام نانوکردن. پرداخت هزینه بیشتر برای خرید تفلون با کیفیت بهتر معمولاً به معنای ماندگاری بیشتر سطح بدون چسبندگی است و نیاز به تعویض مجدد به مراتب کمتری خواهد داشت. بسیاری از آشپزان خانه‌ای که از گزینه‌های ارزان‌تر استفاده کرده‌اند، خود را در موقعیت تعویض مداوم تفلون سریع‌تر از انتظار می‌یابند. هرچند گزینه‌های ارزان وجود دارند، اما بیشتر افراد پس از مدتی متوجه می‌شوند که این گزینه‌ها در برابر استفاده مداوم نسبت به پوشش‌های برندهای معروف، دوام چندانی ندارند. هر کسی که جدیت لازم را در به دست آوردن نتیجه خوب از وسایل آشپزی خود دارد، باید به طور جدی انتخاب کارخانه‌های تولیدکننده معتبر را در نظر بگیرد. تفاوت اولیه در قیمت، ارزش خود را در بلندمدت با توجه به صرفه‌جویی در میانه‌های غذایی که از مشکل چسبیدن نجات پیدا می‌کنند، نشان خواهد داد.

انتظارات میانگین عمر استفاده

بیشتر تفلون‌های غیرچسبنده بین پنج تا ده سال دوام می‌آورند قبل از اینکه شروع به نشان دادن علائم فرسودگی کنند، بسته به میزان استفاده، نحوه مراقبت و موادی که در ساخت آن‌ها به کار رفته است. برخی از تولیدکنندگان ضمانت‌های طولانی‌تری نسبت به دیگران ارائه می‌دهند و در واقع می‌گویند «ما باور داریم که محصولات ما دوام خواهند آورد». اینکه تقریباً بدانید این وسایل چقدر باید دوام بیاورند، زمان تعویض آن‌ها را آسان‌تر می‌کند و از شما می‌پرهیزد که ناگهان مجبور به خرید یک تفلون جدید شوید. این آگاهی همچنین جلوی این را می‌گیرد که پول خرید خانه به طور غیرمنتظره‌ای صرف خرید فوری تفلون شود. وقتی مردم از قبل درباره زمان تعویض برنامه‌ریزی کنند، آشپزخانه‌ها روز به روز کاربردی باقی می‌مانند و از آن لحظات خسته‌کننده‌ای که غذا چسبیده است هرچه روغن استفاده شده باشد، جلوگیری می‌شود.