EN
Ключови компоненти: PTFE спрямо керамични покрития
Светът на кухненските принадлежности се промени значително, когато се появиха антипригарните покрития, благодарение предимно на нещо, наречено политетрафлуороетилен или PTFE за кратко, което повечето хора познават като Тефлон. Онова, което прави PTFE толкова специален, е неговото свойство да не допуска храната да се залепва за повърхностите. Материалът притежава наистина интересна химична структура, която по същество създава изключително гладък слой върху всичко, на което се прилага. Затова яйцата се плъзгат и се отделят лесно, без да се разпадат. Друго голямо предимство на PTFE е, че той почти не встъпва в химични реакции с други вещества, издържа на доста високи температури преди разпадане и изненадващо дълго време на износване в сравнение с други материали. Именно тези качества вероятно обясняват защо много кухни по света вече разполагат поне с една квачка, покрита с този материал.
При разглеждане на алтернативи, керамичните покрития се представят като по-екологичен избор в сравнение със стандартните PTFE покрития. За разлика от PTFE, керамичните покрития не съдържат онези проблемни PFAS съединения, които хората наричат «вечен химикал». Липсата им помага да се справим с много от екологичните опасения и здравните проблеми, свързани с обичайните продукти от тефлон. Освен това, керамичните покрития по-добре понасят топлината в сравнение със своите PTFE аналогове, което означава, че готвачите няма да трябва да се притесняват за отделянето на вредни изпарвания, когато нещата се загрят прекалено много на котлона. Все пак е важно да се отбележи, че въпреки предимствата на керамичната кухненска посуда, повечето потребители установяват, че антиприхващата способност се износва по-бързо с течение на времето в сравнение с по-дълготрайното представяне на PTFE.
Тиганите с ПТФЕ покритие обикновено служат доста дълго време на котлоните, като много домашни готвачи съобщават за повърхности без лепене, които издържат повече от пет години, ако се почистват правилно след всяка употреба. Керамичното покритие не е толкова издръжливо, което е причината да остава популярно сред хората, които предпочитат еко-приятелски опции, въпреки че трябва да се подменя по-рано. Съветът на потребителите проведе някои доста изчерпателни тестове неотдавна и резултатите бяха интересни – и двата вида покрития издържат основни тестове за безопасност и отговарят на минималните изисквания за издръжливост. Така че независимо дали някой иска нещо, което ще трае вечно, или предпочита по-екологични алтернативи, дори и да се налага подмяна на всеки няколко години, според наличните данни за тестовете, няма грешен избор.
Обяснение на процеса за покриване с Тефлон
Разбирането на процеса по покриване с Тефлон е от ключово значение за ценимите му неприлипващи свойства. Този процес включва няколко стъпки, започвайки с правилната подготовка на повърхността на съдовете за готвене. Обикновено Тефлоновото покритие се прилага чрез бутене или опускане, гарантирайки равномерно покриване.
Контролирането на температурата по време на прилагането е жизнено важно; тя влияе върху адхезията и крайната производителност на покритието. Процесът изисква точна регулация на температурата, за да се предотврати компрометирането на качеството на покритието, което може да повлияе върху неговите антиприлепателни способности. Индустриалните стандарти определят конкретни температурни граници, за да се поддържа цялостта и функционалността на покритието.
Когато става въпрос за нанасянето на тефлонови покрития, безопасността трябва да бъде приоритет за всички, тъй като работим с някои доста силни химични вещества. Повечето производители следват строги правила за безопасност, установени от организации като OSHA, за да предпазят служителите си и да предотвратят евентуални проблеми за потребителите, които впоследствие ще използват продуктите, покрити с тефлон. Конкретните мерки за безопасност помагат да се предпазят служителите по време на нанасянето и също така предотвратяват евентуално отделяне на химични вещества, които биха могли да повлияят на потребителите по-късно. Интересното е как тези мерки за безопасност всъщност допълват поддържането на качествените характеристики на тефлона, така че продуктът да остане еднакво функционален и безопасен през целия си жизнен цикъл.
Как температурата влияе върху антиприлепателната производителност
Промени в скоростта на топлопроводността между моделите
Проводимостта на топлина от съдовете за готвене е от съществено значение за ефективността на антипригарните покрития и за това колко бързо се готви храната. Различните материали провеждат топлината по различен начин. Вземете алуминия например – той се загрява бързо и разпределя топлината равномерно по повърхността, което всъщност помага да се предпазят антипригарните покрития от повреди с течение на времето. Стандартният неръждаем стомана разказва различна история. Да, той е по-издръжлив, но се загрява значително по-бавно, което може сериозно да забави процеса на готвене. Нови проучвания показват, че добрата топлопроводимост прави повече от това да приготвя храната по-бързо – тя съкращава и използването на енергия, което прави този аспект доста важен, ако мислим за готвене по устойчив начин. Съветът на потребителите тества 24 различни антипригарни тигана и откри голяма разлика в скоростта, с която те се загрят, което показва защо изборът на правилния материал прави толкова голяма разлика в нашите кухни.
Проблеми с разпределението на топлина при мрежови/гранитни покрития
Съдовете за готвене с мрежесто или гранитно покритие срещат някои специфични проблеми, когато става въпрос за равномерното разпространение на топлината, което влияе на това колко добре храната се задържа върху повърхността при готвене. Тези повърхности обикновено имат неравни или изпъкнали текстури, които правят разпространението на топлината неравномерно по тавата. Какво се случва тогава? Някои места се нагряват повече от други, създавайки така наречените „горещи точки“. С течение на времето това може да износи непреливащия слой на тавата. Проучвания показват, че тавите с мрежест модел често надвишават безопасните температурни диапазони, така че хората трябва да са особено внимателни при начина на използване. За най-добри резултати с този тип съдове за готвене, започнете с по-бавно загряване, вместо да увеличавате веднага пламъка. Държете се предимно към ниски и средни температури. И не забравяйте да разбървате храната от време на време и да следите какво става в тавата. Това помага да се запази ценния непреливащ слой за по-дълго време.
Рискове при високи температури и сигурност
Деградация на покритието при екстремни температури
Важно е да знаем кога започват да се разрушават антиприлепнатите покрития, ако искаме съдовете ни да са издръжливи и безопасни. Според информация, публикувана преди няколко месеца в Live Science, повечето антиприлепнати повърхности, като например тефлона, започват да се разпадат около 260 градуса по Целзий (500 по Фаренхайт). Когато това се случи, те отделят вредни изпарения, които са нездравословни за хората в непосредствена близост. Някои проучвания от Германия установиха, че когато тиганите се нагрееят до много високи температури, около 370 градуса по Целзий (698 по Фаренхайт), те всъщност отделят значително количество от тези вредни химични вещества във въздуха. Затова много хора, които разбират от темата, препоръчват да не използвате висока температура при готвене с антиприлепнати тигани и тенджери. Високите температури не само ускоряват износването на покритието, но и създават потенциални здравни рискове. Готвенето при по-ниски температури прави процеса по-безопасен и осигурява, че храната няма да се прилепва, както е предвидено от функцията на покритието.
Рискове от освобождаване на PFAS и полимерна парна лихорадка
Когато готвим при високи температури, пер- и полиалкилни флуоридни вещества (PFAS) могат да се отделят от съдовете ни за готвене, което определено е нещо, за което трябва да се притесняваме по отношение на здравето си. Тези PFAS вещества често се срещат в нелепкави покрития и хората ги наричат „вечно съществуващи химикали“, защото веднъж попаднали в околната среда или в телата ни, те остават там за дълго време. Проучвания през годините са свързвали излагането на PFAS с различни здравни проблеми, включително някои видове рак, тъй като тези вещества имат тенденция да се натрупват в телесните тъкани. Съществува също нещо, наречено полимерна грипна треска, което се случва, когато някой вдиша изпарения от прегрятите нелепкави повърхности. Усещането е сякаш изведнъж имате грип. За да бъдете в безопасност, повечето здравни експерти препоръчват да държите температурата по-ниска докато готвите и да се уверите, че има добро вентилиране в кухнята. Това означава да включите отводните вентилатори или просто да отворите прозорец по време на подготовката на храната. Добрата новина според изследванията е, че обикновените домашни температури за готвене обикновено не достигат до опасни нива, при които тези здравни рискове действително започват да се проявяват.
Зони за безопасно готвене: прагове от 190°C до 290°C
Знанието какви температури най-добре работят за антипригарните съдове е много важно, ако искаме храната ни да е вкусна, а съдовете ни – издръжливи. Повечето готвачи се съгласуват, че температурният диапазон от около 190 до 290 градуса по Целзий е подходящ за стандартни антипригарни повърхности. Този диапазон помага да се предпази покритието от бързо износване и ни държи далеч от много високите температури, които може да са вредни за здравето. Когато хората готвят при температури над тези стойности, рискуват да повредят повърхността и евентуално да отделят вещества, които никой не иска в храната си. Умните готвачи от време на време използват термометър, за да проверят температурата. Също така е добре да се обърне внимание на инструкциите, които идват със съдовете. Производителите прекарват време, за да изяснят какво най-добре работи за техните продукти.
Предотвратяване на деформации чрез постепенно прегреване
Бавното предварително загряване е от съществено значение за поддържането на антиприхващата кухненска посуда в добро състояние и за предотвратяването на деформацията ѝ. Когато температурата се променя твърде бързо, метала се напряга и започва да се деформира, което влияе и на структурната устойчивост на тигана, и на това колко добре храната се отделя от повърхността. Повечето хора правят грешката да включат котлоните на максимална мощност веднага, но това всъщност е неблагоприятно за тигана. По-добри резултати се постигат, когато температурата се повишава постепенно, така че кухненската посуда да има време да се загрее равномерно. Готвачите, които използват този подход, отбелязват, че тиганите им служат по-дълго, защото не са подложени на резки температурни шокове. С течение на времето правилното използване на кухненската посуда означава по-малко подмяна и последователно добро готвене, без проблеми с прихващане, които да развалят вечерята.
Стратегии за поддръжка при температурни напрежения
Възстановяване на гладкост: Магически изтривач против техники за сезониране
Възстановяването на антиприлепнатите съдове до първоначалното им състояние обикновено се прави чрез използване на Magic Eraser или чрез традиционното подправяне. Тези гъби, направени от меламинова пяна, действат като много фина наждъчна хартия, като отстраняват нежеланите остатъци от храна, без да повредят подлежащото покритие. Подправянето работи по различен начин – изисква загряване на масло, докато се образува защитен слой върху повърхността на тигана. Тази техника е използванa от дълго време за чугунени съдове, но напоследък хората започнаха да я прилагат и при съдовете с антиприлепно покритие (Teflon). Какво прави тези методи ефективни? Всъщност те решават проблемите с триенето по различни начини. Гъбата полира повърхността, докато подправянето запълва микроскопичните пукнатини с масло. Хората често спорят кой метод е по-добър. Някои предпочитат бързото решение с гъба, когато им е нужно нещо да се оправи моментално, докато други се кланят към подправянето, защото е по-устойчиво. Изпробването на двата метода може да е най-умното нещо, което човек може да направи, за да поддържа съдовете си в добро състояние.
Правилен избор на инструменти за предотвратяване на цапки
Видът готварски инструменти, които използваме, наистина влияе на това колко дълго ще издръжат нашите антипригарящи повърхности. Най-добре е да използвате съдове от силикон, дърво или пластмаса, за да запазите покритието непокътнато. Те не са толкова агресивни към повърхността, в сравнение с металните, които лесно ядат защитния слой, което води до по-бързо износване и потенциални здравни проблеми. Когато метални съдове повредят антипригарното покритие, малки парченца могат да се отчупят и да попаднат в храната – нещо, което никой не иска. Затова повечето производители на тигани и тенджери препоръчват използването на по-меки материали. Същото съветват и професионалните кухни на персонала си: използвайте съдове с заоблени ръбове, когато работите с антипригарни повърхности. Следвайте това просто правило и антипригарните съдове ще останат функционални години наред, което ще ви спести пари на дълъг термин и ще направи подготовката на храната по-малко досадна.